水を編む -根本有機農園- 2025

ナチュラル＆ジューシー！

haccobaは、2021年2月に福島県南相馬市小高に誕生した Craft Sake Brewery。
haccobaのメインのお酒では、東北の一部地域に伝わるドブロク製法「花もと」に基づいて日本酒の発酵過程でビールの原料ホップを加えています。
そこを出発点として、現代のクラフトビールの醸造スタイルを取り入れたり多様な味わいをつくり出すことに挑戦しています。

普段は、お米と一緒にさまざまな素材を発酵させているhaccobaのお酒。
一方で、地元農家さんたちの田んぼの味、生き様を、お酒を通して最大限伝えていく “地酒” をつくりたい。
そんな思いから、haccobaのバイブル『諸国ドブロク宝典』の幻のレシピ「花もと」を素朴に復刻させるシリーズです。
日本在来のホップ “唐花草” をほんの少しだけ酒母で使い、あとはお米と麹のみ。
※最後に槽搾りを行い、無濾過のおり酒で仕上げています。

今回の主役は、南相馬市小高区・根本有機農園さんの「雄町」の田んぼ。
土地にも人にもやさしく「自然と共生」する農業を実践されている根本さんのお酒は、お米の優しい甘さと柔らかな味わいを感じていただけます。

お米はほとんど磨いていないため、旨みたっぷり。
そこに乳酸菌や白麹由来の優しい酸味も合わさり、みずみずしい味わいです。
わずかながら唐花草を入れていることで、通常の日本酒よりも少しだけフルーティーさやハーバルなニュアンスも感じていただけるかと思います。
生酒ならではの、フレッシュな風味をぜひお楽しみください。

香りには爽やかさ。
フローラルな中にシトラスやグレープフルーツのような柑橘感も感じられます。

口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
軽やかで柔らかな飲み口に、甘やかでジューシーさ溢れる優しい旨み。

マスカットや洋ナシのような果実感に爽やかな乳酸感が心地よい味わい。

余韻にかけてほのかな穀物感やふくよかさはありつつも、円やかで引っ掛かりのいない、ナチュラルでスムーズな飲み心地です。

このお酒には、詩人・菅原敏さんに書き下ろしていただいた詩が隠されています。
お酒と言葉、その余韻に浸ってみてはいかがでしょうか。

haccobaのお酒はすべて無濾過でオリのあるお酒です。
火入れ有無に関わらず発泡性を有している可能性がありますので、開栓の際はご注意ください。