layer モモ 生酒

説明

ジューシーな甘酸っぱさ！

菊の司酒造の創業の地である「日詰平井邸」。
昭和初頭から100年もの間その時を止めていた、かつての造り蔵。
16代目・平井祐樹が、この「日詰平井邸」をクラフトサケ醸造所として復活させました。

使用するお米は、岩手県で栽培されたもの。
醸造過程においては100年前の技術への敬意と回帰を体現し、伝統的な製法である”生もと”と”もち発芽玄米麹”を掛け合わせた、独自の製法を開発。
醸造用乳酸や酵素剤、醸造アルコール、糖類、酸味料、酸化防止剤など一切の添加物を使用せず、曇りなき紫波の風景を酒で表現します。

この”layerシリーズ”は、地元で栽培された果物やスパイス、ハーブなどを発酵中のもろみに混ぜて一緒に発酵させ、幾層にも重なりあった新しい味わいを造ることをコンセプトとしています。

「layer モモ」では、基本製法「Re:vive」に対して紫波町産桃果汁を添加し混醸。
レシピは黄麹を使用した基本型・空我、酵母は重厚な酸を特徴とするスサノヲを使用。
桃は黄桃系品種を中心に生産者との契約栽培によって調達したものを使用し、奥ゆかしい香りと密度のある甘さを引き立てるため、もろみ発酵後期に添加し、やや甘めに仕立てたベースとの調和を目指しています。
酵母由来のカラメルやシナモンを想わせる特徴的な含み香と芳醇なボディと桃の果汁感の奏では新たな果実酒・醸造酒の可能性を予感させます。

色調は綺麗なローズピンク。

香りは比較的穏やか。
控えめな桃も香りも感じられます。

口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
甘やかでクリアな飲み口に、爽やかな酸を伴うスマートなジューシーさ。

日本酒由来のふくよかな旨みと共に、品の良い桃の果実感。
キリっとした酸が味わいを引き締める、甘酸っぱい味わい。

軽快で飲み心地よく、甘さ控えめなフルーティーさです。