説明
爽やかでジューシーな果実感！
菊の司酒造の創業の地である「日詰平井邸」。
昭和初頭から100年もの間その時を止めていた、かつての造り蔵。
16代目・平井祐樹が、この「日詰平井邸」をクラフトサケ醸造所として復活させました。
使用するお米は、岩手県で栽培されたもの。
醸造過程においては100年前の技術への敬意と回帰を体現し、伝統的な製法である”生もと”と”もち発芽玄米麹”を掛け合わせた、独自の製法を開発。
醸造用乳酸や酵素剤、醸造アルコール、糖類、酸味料、酸化防止剤など一切の添加物を使用せず、曇りなき紫波の風景を酒で表現します。
この”layerシリーズ”は、地元で栽培された果物やスパイス、ハーブなどを発酵中のもろみに混ぜて一緒に発酵させ、幾層にも重なりあった新しい味わいを造ることをコンセプトとしています。
「layer 洋ナシ」では、基本製法「Re:vive」に対して紫波町産洋ナシ果汁を添加し混醸。
添加タイミングは後半・上槽直前に比重を置き、洋ナシの甘やかな果実香を活かしつつ、ベースの穏やかな吟醸香と調和。
搾り後はおりがらみで瓶詰めし瓶内二次発酵。
もろみ本発酵に加え、上槽後の二次発酵による果汁醸造が本作の裏テーマ。
瑞々しい甘味が香りと共にふくらみ、軽やかな舌触りで流れていく様は、洋ナシの果肉感を涼やかに感じることができます。
洋ナシの食感をおりがらみで表現。
香りを引き立たせ、上質な吟醸酒を思わせるみずみずしい香りと甘味、酸味のバランスが涼しげな一本です。
香りには爽やかさ。
清涼感のある洋ナシやマスカット感も少々感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
軽やかでキリっとした飲み口に、甘やかでクリアな果実感溢れる味わい。
品の良い洋ナシのジューシーさに爽やかな酸が効いたスマートな飲み心地。
洋ナシワイン感と共にふくよかな日本酒的要素も感じられ、余韻にかけてリッチなコクや旨みも楽しめます。
飲み心地の良さはありつつも、開栓後の変化や熟成も楽しめるような仕上がりです。
