layer リンゴ 生酒

説明

ジューシーさと爽やかな酸！

　菊の司酒造の創業の地である「日詰平井邸」。
昭和初頭から100年もの間その時を止めていた、かつての造り蔵。
16代目・平井祐樹が、この「日詰平井邸」をクラフトサケ醸造所として復活させました。

使用するお米は、岩手県で栽培されたもの。
醸造過程においては100年前の技術への敬意と回帰を体現し、伝統的な製法である”生もと”と”もち発芽玄米麹”を掛け合わせた、独自の製法を開発。
醸造用乳酸や酵素剤、醸造アルコール、糖類、酸味料、酸化防止剤など一切の添加物を使用せず、曇りなき紫波の風景を酒で表現します。

この”layerシリーズ”は、地元で栽培された果物やスパイス、ハーブなどを発酵中のもろみに混ぜて一緒に発酵させ、幾層にも重なりあった新しい味わいを造ることをコンセプトとしています。

「layer グレープ」では、基本製法「Re:vive」に対して紫波町産リンゴ果汁を添加し混醸。
豊かな酸をお楽しみいただく和製シードルをコンセプトとしており、リンゴ果汁は発酵前半と上槽直前の2 回に分けて添加。
さらに白麹を一部使用することで、乳酸・リンゴ酸・クエン酸が次々と吹き抜ける、爽やかだが奥深い酸構成の林檎酒として醸造。

軽快な清々しい香り、甘味、酸味で紫波の山々を吹き抜ける風を表現しています。

香りには乳酸のようなニュアンスにリンゴの爽やかさも感じられます。

口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
軽やかな飲み口に、爽やかな酸を伴う、スッキリとしたリンゴの果実感。

品の良い甘みに乳酸系のミルキーさも少々。
余韻に感じるほろ苦さが良いアクセント。

スマートなジューシーさと日本酒的なふくよかさもあり、飲み心地抜群です。

果実を使ったクラフトサケですが、熟成も期待させるような印象を感じます。