Re:vive Origin アカツキ 2023

説明

めざめよ！アカツキ。

　菊の司酒造の創業の地である「日詰平井邸」。
昭和初頭から100年もの間その時を止めていた、かつての造り蔵。
16代目・平井祐樹が、この「日詰平井邸」をクラフトサケ醸造所として復活させました。

使用するお米は、岩手県で栽培されたもの。
醸造過程においては100年前の技術への敬意と回帰を体現し、伝統的な製法である”生もと”と”もち発芽玄米麹”を掛け合わせた、独自の製法を開発。
醸造用乳酸や酵素剤、醸造アルコール、糖類、酸味料、酸化防止剤など一切の添加物を使用せず、曇りなき紫波の風景を酒で表現します。

この「Origin アカツキ」は、日詰平井邸から採取された蔵付き酵母を使用したお酒。

かつて家業として町のひとが集い酒を醸していた造り蔵に棲み、100年ものあいだ潜み眠り続けていたその酵母は、過去と現在、そして未来をつなぐ主人公としてふたたび目を覚ます。
数百もの採取サンプルから奇跡的に巡り合えたその酵母を新たな時代の夜明けを願い”アカツキ”と名付けた。
現在頒布されているどの酵母とも異なる質感を持ち、時の圧、遠い時間の温かさは心地よいノスタルジーをもたらすだろう。

もち発芽玄米のみを副原料として使用するベースレシピ Re:vive 無涯・空我の世界観を融け併せ、醸造用乳酸不使用の発芽玄米麹酒母を基礎に、3種の原料米を用いてそのテクスチャを引き出す。
精米歩合50％の白米麹は南部杜氏伝承の突きハゼにて清楚に仕上げ、もろみには精米歩合40％の酒造好適米ともち白米を掛けて超低温発酵させる。
一般の清酒製造では到底非常識な超低温下で1か月発酵させ、淡くも活力ある、静かなる凄みを表現しています。

香りには爽やかさ。
清涼感のあるハーブのようなニュアンスも感じられます。

口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
軽やかなタッチに、円みのある甘やかなエキス感。

ほのかなヨーグルト感に洋ナシやマスクメロンのような果実感。
滑らかでスマート、上質なジューシーさがあり、飲み心地も抜群です。

100年の時に思いを馳せながらお楽しみください！