Re:vive 刹那 生酒 2024

フローラルでジューシー！

菊の司酒造の創業の地である「日詰平井邸」。
昭和初頭から100年もの間その時を止めていた、かつての造り蔵。
16代目・平井祐樹が、この「日詰平井邸」をクラフトサケ醸造所として復活させました。

使用するお米は、岩手県で栽培されたもの。
醸造過程においては100年前の技術への敬意と回帰を体現し、伝統的な製法である”生もと”と”もち発芽玄米麹”を掛け合わせた、独自の製法を開発。
醸造用乳酸や酵素剤、醸造アルコール、糖類、酸味料、酸化防止剤など一切の添加物を使用せず、曇りなき紫波の風景を酒で表現します。

この「刹那」は、米麹の一部にクエン酸を生成する焼酎用白麹を取り入れ、時を越えて目覚めた蔵付き酵母・アカツキ
にて発酵させました。
柑橘系の爽やかな酸味をアクセントに効かせ、軽やかな甘味と穏やかな吟醸香を楽しむことができるお酒です。

焼酎用白麹は通常の清酒に存在しないクエン酸を醸成する目的があるが、麹菌が生産する酵素にも注目したい。
黄麹に劣らない分解酵素を生成し、出来上がりの麹は水分を多く含んでいるため即効性に優れている。
これをもろみの発酵に落とし込むと、酵母の活性を適度に抑えつつ、原料米の分解が進み、持ち味を引き出す期間を長く設定することができる。
華開くようにふくらむ香味をお楽しみください。

香りには爽やかさ。
白ブドウ感と共にフローラルな要素も感じられます。

口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
軽やかさのある飲み口に、キリっとした酸を伴うクリアなエキス感。

甘やかなニュアンスはありつつも、シャープさを感じるスマートでクリーンな味わい。
洋ナシのような果実感に薔薇のような雰囲気を纏っています。