The art of DASHI

説明

米糠を使用したお酒！

haccobaは、2021年2月に福島県南相馬市小高に誕生した Craft Sake Brewery。
haccobaのメインのお酒では、東北の一部地域に伝わるドブロク製法「花もと」に基づいて日本酒の発酵過程でビールの原料ホップを加えています。
そこを出発点として、現代のクラフトビールの醸造スタイルを取り入れたり多様な味わいをつくり出すことに挑戦しています。

このお酒は、東京・池尻大橋にある、燗酒とお料理をペアリングで提供する「髙崎のおかん」とのコラボ酒。
店主の髙崎丈さんが手がけた本「The book of ATSUKAN」の発売に併せてつくったお酒。
日本の食文化において大切な要素である「出汁」と「米糠」を、それぞれお米と一緒に発酵させた2種類のお酒をつくりました。

この「The art of DASHI」は出汁がテーマのお酒。
「なんと難しいテーマ…！」と思いながらも、日本酒にも共通する旨味成分があったり、昔から出汁割り等の楽しみ方があったり、そして何より、間違いなく熱燗に合うお酒をつくれそう！と思い、チャレンジしてみることに。

目指したのは、「出汁の味がするお酒」ではなく「出汁がお米の可能性を引き出してくれるお酒」。
そんな繊細な表現をしていく上で参考にしたのが、福島県の出汁料理「こづゆ」。
こづゆの特徴でもあるホタテの干し貝柱をベースに、干し椎茸等で薄めの出汁を取り、仕込み水として使用しています。
また、ほんの少しだけ塩を加えることで、より一層旨味が引き立つような味わいを目指しました。

使用米は、秋田のT-FARM.田口さんの亀の尾（自然栽培）です。

香りは非常に穏やか。
かすかに出汁のようなニュアンスも感じられます。

口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
ややドライな飲み口に、爽やかな酸を伴うハーブのような風味。

リンゴのような果実感、ジューシーさと共に余韻にかけて出汁の要素が顔を出します。
リッチなボディや奥行きを感じさせる味わいです。

温めて飲むと、穀物感がしっかりと前面に出てきて、旨味も爆発。冷やしていると隠れている酸味もしっかりと出てきて、体に染み入ります。

＜ネーミング・デザインについて＞
「the BOOK of ATSUKAN」が、海外の方に向けて燗酒を伝えるための本と伺っていたので、お酒も同じように、『海外にいる日本の食文化に興味がある』方々に伝わりやすいデザインやネーミングを意識してみました。

artには、「芸術」という意味以外にも「技術・わざ」という意味合いもあります。
このお酒の重要な素材である出汁や糠の素晴らしさをシンプルに伝える表現として、この名前にしました。

タグデザインは、髙崎のおかんのロゴデザインや内装などを手掛けていらっしゃるブランディングデザイナーの土屋勇太さんにお願いいたしました。
過去2回の髙崎のおかんコラボのデザインも土屋さんが手掛けています。
・わらわらしやがれ
・TANIGAKIのおかん

土屋さんは、このお酒の背景にあるものを、毎回違った角度のアプローチで表現してくれます。
パッと直感的に惹かれるデザインでありながら、「このデザインにはどんな意味があるんだろう」ついつい、その先のストーリーが気になるデザインが魅力です。

haccobaのお酒はすべて無濾過でオリのあるお酒です。
火入れ有無に関わらず発泡性を有している可能性がありますので、開栓の際はご注意ください。