ハオン・ファームハウス・ドライ・サイダー 375ml

Huon Farmhouse Dry Cider
トゥー・ミーター・トール ハオン・ファームハウス・ドライ・サイダー
希少な品種のリンゴを使用♪
有機化学の学位を持ち、ワイン業界で10年間働いた経験を持つアシュリー。
2004年に南フランスのワイナリーからタスマニアに移り住み、自身の農場とタスマニアの食材を使用したビール造りに着手。
地元の原材料とナチュラルな醸造によるビールやシードル造りを行っています。
このドライ・サイダーは、リンゴを使用したサイダー（シードル）。
使用されるスターマー・ピピンは、ヴィクトリア朝（時代）には非常に重宝された古いリンゴの品種。
19世紀後半にタスマニアに持ち込まれ、栽培されるようになったのですが、現在ではまとまった量を生産するのは、ハオン渓谷のグリッグス家のみに…。
そのグリッグス家のスターマー・ピピンで造られるのがこのドライ・サイダー。
追熟させることで糖度が増すという品種特性があるため、収穫後に3か月ほどセラーで寝かせたリンゴを圧搾し、約4か月間、皮、種、果肉ごと、酵母添加も行わずに醗酵＆初期段階の熟成を行います。
圧搾し、液体だけの状態にしたサイダーを更にステンレスタンクで熟成、無濾過、酸化防止剤完全無添加でボトリング。
今回のロットは、2018ヴィンテージのリンゴを使用し、2020年5月にボトリングしたもので、ボトリング時に瓶内2次醗酵用のリンゴジュースがなかったため、若干量のショ糖を添加しました。
香りは穏やか。
瑞々しくクリアな飲み口に、リンゴ酸系の酸がしっかり。
酸のインパクトはありつつも、スッキリとした飲み口で、軽快に飲み進められるサッパリとした味わいです。