バルメロ 2023 750ml

naname
バルメロ 2023
ジューシーでナチュラル♪
料理人としてナチュラルワインに出会い、ワイン造りに興味を持ち、2021年から大阪は柏原市にある天使の羽ワイナリーさんにて委託醸造を開始。
醸造は野生酵母での発酵、酸化防止剤は無添加。
本人が好む”ソワフ（喉の渇きを癒す）”なワインをイメージしてナチュラルなワインを醸造しています。
このワインは、長野県須坂市の”Green Bell Farm”のメルローを使用した赤ワイン。
香りには芳醇さ。
ほんのりベリーやスミレのニュアンスも感じられます。
口当たりには少々青っぽさを伴う柔らかな果実感。
円みのある優しい旨み。
ほんのりスパイシーな要素を伴う、ジューシーさや滑らかさ、ナチュラルさ。
チャーミングな酸、余韻に少々のタンニン。
スムーズで飲み心地抜群な仕上がりです。
ぶどう生産者:Green Bell Farm(鈴木洋二)
酵母:野生酵母
発酵:10月2日収穫。
手除梗セミMC。500lタンクで30日間のマセラシオン。バスケットプレスで24時間搾汁。
ピジャージュあり。ルモンタージュなし。
スティラージュ(澱引き):瓶詰前に1回
瓶詰め:6月26日
熟成:瓶内熟成。
SO2:添加なし
【造り手から】
2022年の仕込みを経て発酵温度と発酵期間の改善に取り組んだ2023年。
特にメルローの仕込みが課題でした。
約1t分のぶどうを手除梗しセミマセラシオンカルボニックすることで発酵期間を飛躍的に伸ばせました。
一見メルローらしからぬ味わいになっていると思いますが、ぶどうを食べた時の印象をそのまま液体にできたのではないかと思います。
このロットはバルベーラに接ぎ木したメルローのみで仕込んでいるため、バルベーラを引き継いでいるようなぶどうの味わいです。 このことからこのぶどうのみを使用しています。
Green Bell Farm さんにしかない唯一のぶどうの味ではないかと思います。
ブランデーの雰囲気があり甘みもありチョコレートのような印象も受けます。
野菜料理と合わせるのが個人的には好きです。
焼き菓子などデザートと合わせるのも良いと思っています。