國津果實酒醸造所
菅野 紅 2022
柔らかな果実味♪
平成30年3月に三重県名張市に設立されたワイナリー。
醸造所のテーマは葡萄農家。
醸造では、葡萄と農家様の意見を尊重し畑をしっかり表現できるようなワインになるよう全力で取り組みます。
その為、國津果實酒醸造所のワイン醸造は「葡萄8割人2割」という強い信念のもと醸造を行っています。
このワインは、山形県東置賜群高畠町で、約50年間葡萄を栽培し続ける、菅野ご夫妻が引退後、後を引き継いだ忠司さんが育てた赤葡萄を使用した赤ワイン。
菅野さんに育てられた葡萄達は、とても綺麗で樹に宿す葡萄も、小ぶりながらもしっかりした生命を感じます。
また、忠男さん老練された技術により、樹の樹冠も無駄がなく、大切に育てられた葡萄園に忠司さんが戻り、悪戦苦闘しながらも大切に大切に葡萄を育て上げられました。
今回の2022年ヴィンテージでは、これまでの考え方に一度区切りをつけ、新たなアプローチで醸造に取り組んでいます。
この年から他ワイナリーで豊富な経験を積んだスタッフが加わり、その知見を大いに参考としたことが大きな転機となりました。
色調は綺麗なガーネット色。
香りには巨峰のような赤葡萄感に、ほんのりスパイシーなニュアンス。
口当たりには瑞々しさがあり、軽やか。
ややドライなタッチに滋味深さを感じさせる果実感。
やや青っぽさを伴う、じんわり広がるタンニン。
甘みは控えめながらも、チャーミングな酸を感じる甘酸っぱ系な味わい。
ナチュラルでスルスル飲み進められます。
【中子さんより】
菅野様から届いた葡萄は、病気一つない健やかな状態で、穏やかな酸を持ち、ラズベリーのほんの少しブルーベリーのような果実味が印象的な仕上がりでした。
糖度は18.2度、PH3.66でした。
醸造は全除梗を行い、セミ・マセラシオン・カルボニックで仕込みましたが、介入のタイミングを従来から大きく変更しました。
14度のセラーで発酵の自然な立ち上がりを待ったのち、常温管理に切り替えました。
前半はある程度テンポよく進め、後半は時間をかけてゆっくりと進行するよう心がけ、抽出期間も長めに設定しています。
通常であれば一次発酵終了後に澱引きを行い、そのまま二次発酵～熟成に移るのが一般的ですが、今回は二次発酵完了後に改めて丁寧に澱引きを行いました。
その後、ステンレスタンクにて24か月間の熟成を施しています。
本来であれば1年間のステンレスタンク熟成の後、樽熟成で１年～満足するまでと移行するのが理想とされる流れですが、今回はこのワインが持つ“ピュアな味わい”にこだわり、悩みに悩んだ末に樽熟成は行わず、ステンレスタンクのみで仕上げることといたしました。
あえて“desnudo＝裸体”という表現を用い、何も纏わない姿でお届けすることにいたしました 。
