「LIBROM Craft Sake Brewery」は、2021年5月に
”日本酒文化をもっと身近に”をコンセプトにオープンした街中醸造所。
薬院駅から徒歩5分ほどにあるマンションの1階にあり、レストラン併設。
「その他の醸造酒」という製造免許で造る
「日本酒」でも「リキュール」でもない「第二の日本酒」。
日本酒は基本的に米・米麹・水という3つの原材料から造られますが
LIBROMの Craft Sake は、米・米麹・水+α。
副原料を加えて一緒に発酵させることで、日本酒には出せない様々な味わいを可能にします。
日本酒の醸造過程にエディブルフラワーやフルーツを添加することで
日本酒製造の伝統技術は守りつつも新しいジャンルのお酒造りに挑戦しています。
中学の同級生でもある2人でスタート。
代表の柳生光人は新谷酒造（山口県）と農口尚彦研究所（石川県）で修行し
現在醸造責任者である穴見峻平は八幡川酒造（広島県）と阿部酒造（新潟県）で修行。
