阿部造店
あべ 上輪新田 2025
契約栽培圃場別の酒造り！
柏崎周辺のかけがえのない景色を守るために酒蔵としてできること。
酒蔵だからこそ、大いに貢献できること、それこそが農業であり、地元のお米をたくさん買って酒に変換していくことだと阿部酒造は考えます。
新潟県の農業従事者のうちほとんどが米農家です。
つまり米農家が米作りをやめてしまうと、どんどん生まれ育った景色が変わってしまうのです。
そんなお米を使い続けることで、地元の農家さんも米作りを続けられ、酒も造り続けることができ、景色も守ることができると思い、地元新潟県産米の使用比率は先代からずっと100％。
柏崎を含む柏崎刈羽地域は海沿いから里、山沿いとても景色が様々な地域です。
当然田んぼのある景色も全く違います。
それを酒で伝えることはできないかと始まったプロジェクトが、この圃場別プロジェクトです。
上輪新田という圃場は阿部酒造から車で40分ほど。
柏崎の外れにあります。
柏崎海側から目と鼻の先にある、” 海” 地域の圃場です。
とにかく風が強い！！そして塩害万歳！！のエリアです。
塩害が強く、柏崎でよく作られるコシヒカリ等の飯米品種は軒並み厳しいというくらい海の前の圃場です。
ですが、真裏が米山という柏崎で一番高い山があり、山からの水が直接流れこむ、水にはとても恵まれているエリアで、もちろん生活排水は入りません。
生産者は、アグリスペースの上杉英之さん。
農業土木の設計コンサルタントを経て、夢であった農家となりました。
このシリーズの初期は、クラシックな高アルコール設計(16～17％)で、米をしっかり溶かす“ドライ寄り”のレシピでしたが、2023BYからは、米の旨味を活かしつつもアルコール度数を13～15％に抑えた、やや柔らかめのレシピに変更しています。
造りに関しては、「同じ造りで、地域ごとの違いを味に落とし込む」為、”レシピ”と”操作”を事前に統一して、同じ条件での醸造を行い、酵母に関しては、現在は”酵母無添加”での醸造を行っています。
香りは比較的穏やか。
ほのかに爽やかさやミルキーさも少々感じられます。
口当たりには円みがあり、柔らか。
しっとりとした飲み口に、少々ビターな要素を伴うクリアな旨み。
キリっとした酸、ドライな要素と共に洋ナシや白葡萄感。
スマートさはありつつも、甘さ控えめで食中酒向けな味わい。
やや若さや硬さもあり、今後熟成も楽しみな仕上がりです。
従来の”あべ”とはひと味違う”あべ”の味わいが楽しめます。
圃場別シリーズは売上の一部をより来年の米作りに活かすべく、圃場整備に充てています。
このシリーズは他のシリーズに比べてレシピ的に味・香りに抑揚が少ない設計です。
他シリーズがカラフルな世界で味香りを表現しているとしたら、本シリーズは白黒のモノクロので味香りを表現している感じです。
