トルミノ・ランブルスカイオ・ジュダ・フィンモン・ペティアン 2016 750ml

ビオロジック
友人をリスペクトしたワイン！
ブルーノ・デュシェンらと共に９caveのメンバーでムードメーカーのマニュエル・ディ・ヴェキ・スタラズ。
モンペリエでワイン醸造を学び、様々なドメーヌで働いていましたが、実は栽培家というよりビオディナミのコンサルタントとしてフランスで知られていたのでした。
生産量が少ないからこその成せる技、手作り感を大切し、1本ずつ想いを込めて造っています。
このワインは、ランブルスコを造る友人Tolmino（エチケットに登場）へ敬意を込めて造ったキュヴェです。
2種のブドウを木樽で音楽を聞かせながら発酵、瓶内二次発酵後、ドザージュしSO2無添加で瓶詰めしました。
エッジが光るカシス色、黒系果実や胡椒の香りを感じます。
ペティアンと記載されていますが、泡はなく、スティルのスタイル。
コーヒーの奥深い焙煎のニュアンスに、しっかりしたタンニンと程良い酸が幾重にも拡がります。