ワインを醸造するのは、場所を持たない料理人・山西祐輝。
現在は大阪と神戸をベースに活動されています。
料理人としてナチュラルワインに出会い、ワイン造りに興味を持ち
2021年から大阪は柏原市にある天使の羽ワイナリーさんにて委託醸造を開始。
2022年がファーストヴィンテージです。
使用している葡萄はさまざまですが
農家さんとコミュニケーションを取り、収穫にも出向きます。
醸造は野生酵母での発酵、酸化防止剤は無添加です。
本人が好む”ソワフ（喉の渇きを癒す）”なワインをイメージして
ナチュラルなワインを醸造しています。
全体として軽やかで飲み心地の良いワイン。
これからの活躍も楽しみです。