明治元年（1868年）に豊澤儀助が大阪玉造にて酒卸業を創業。
その後、酒造業に進出し、灘（神戸市）、伏見（京都市）、奈良、泉南尾崎（大阪府）、里庄（岡山県）で清酒酒造業を始めます。
二代目の儀三郎が本社を西城戸町に残し、酒蔵を現在の酒造場のある今市町に移転。
戦時統制経済体制のために、酒造業者の整理統合が進められ、泉南の酒蔵はこの時に廃業となり
伏見と灘は奈良の豊澤酒造本店に集約されます。
伏見（本家）が豊澤本店として独立し、灘豊澤酒造と奈良豊澤酒造が個人企業として独立。
3代目の儀雄は、戦後の極度の食糧不足のなか、配給されるわずかな米で酒造りを行い、酒蔵を守っていました。
昭和30年には戦前に経営していた清酒の卸業を廃止。
10月、個人企業を改組して、奈良豊澤酒造株式会社を設立します。
昭和40年代、日本全国で普通酒が全盛の頃、
4代目・豊澤安男は「これから世の中が豊かになるにつれ、 消費者は本当に良い酒を望むはずだ」と考えました。
そして、力を入れたのが純米酒造りです。
「高品質のお酒をたくさんの方に飲んでいただきたい」という思いから
価格を抑えた純米酒を世に送り出し、大変多くの方に支持されました。
創業以来、ほとんど機械化せずに手造りに徹した酒造りを行っています。
そんな奈良豊澤酒造が27BYから新たな取り組みとして商品化されたのが、限定流通酒『儀助』です。
「旨くて透明感ある究極の食中酒を造りたい」
そんな想いから、5代目蔵元と社員蔵人5名の挑戦が始まりました。
低精白・小仕込み・低温発酵・無濾過・無加水をコンセプトに
もの造りの原点に立ち返る意味合いの込めて、創業者の名を冠しています。
